【鸭糊涂】典故|【鸭糊涂】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 12:32:01
【鸭糊涂】典故|【鸭糊涂】做法
源于《随园食单》。
鸭肉是补养珍品，元吴瑞《日用本草》：鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。
明李时珍《本草纲目》：鸭肉“补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊痫，解丹毒，止热痢”。
鸭糊涂有滋阴除蒸、消水肿、治热痢之功效，适用于肺虚久咳、低热虚弱、食少、大便干燥、肾虚遗精、妇女白带过多等症。
制作时用肥鸭1只，洗净煮至八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐15克、料酒250毫升，捶碎山药30克同下锅，临煨烂时再加姜末、香蕈、葱花。
如要汤浓，加放芡粉。
成品鲜软，味美可口。
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