【姜酥排叉】典故|【姜酥排叉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:12:01
【姜酥排叉】典故|【姜酥排叉】做法
食点。
以鲜姜、面粉为原料。
制作时取鲜姜40克洗净切成碎末，明矾5克轧成粉，与面粉1000克共放入盆内，先用花生油10克拌匀，再倒入凉水250毫升和成面团。
置案板上揉至光亮时制成长方形，饧透。
干淀粉150克擀成粉末，案板撒些淀粉，把面团置上用手按薄，再撒1层淀粉，用擀面杖卷上擀，擀成饺子皮一半薄的长方形面皮，双手将擀面杖抬起，把卷着的面皮按13厘米宽为一折，来回折叠起来。
用刀切成8厘米长的段，把每段打开成一长条，对折起来成4层，横着铺好，每隔1厘米切一刀。
第一刀在面皮中间切一个5厘米长的小口，第二节切断后，将面皮的一端从中间的口内穿过，捋直，便为排叉形状。
按此法把面段全部做完。
锅内倒入饴糖1000克、白糖200克，旺火烧沸后下入糖桂花25克搅匀，锅端下待用。
另取锅置微火上，倒入花生油2000克，烧至六七成热时将排叉下油锅，炸2～3分钟捞出，沥去油，放在笊篱上，浇上饴糖，晾凉即成。
成品淡黄，光亮不黏，小巧精致，酥脆甜香。
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