【都督烧卖】典故|【都督烧卖】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:42:01
【都督烧卖】典故|【都督烧卖】做法
食点。
已有70多年历史。
民间说是民国初期，昆明宜良城内名厨祝氏，专卖烧卖出名，顾客每人只售给3个。
有一个都督微服来店，吃后还要再吃，祝氏婉言谢绝，并说即使都督驾到也只卖3只。
都督无奈，只得口嚼余味，悻悻而去。
都督烧卖便由此得名。
制作时将面粉2000克，加5个鸡蛋浆和油汤100毫升拌匀成面团，揪面剂100个，擀成烧卖皮。
将生猪肉20克剁成肉末，熟猪肉600克、熟肉皮120克剁成细料拌和，加入熟笋条60克、冬菇细丝20克、葱花30克、盐20克、胡椒4克、猪油80克，拌和成肉馅。
取面皮逐个包入肉馅，收口捏成石榴花状，入笼屉蒸熟，食时佐以醋、辣油、麻油、芫荽末。
成品馅汁多而不腻，鲜美可口。
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