【素包子】典故|【素包子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:24:01
【素包子】典故|【素包子】做法
食点。
以金针菜、木耳和面粉为原料制成。
《中国食疗学·蔬菜类》：金针菜、木耳，性甘、凉平，有清热利温、凉血止血之功。
制作时取水发金针菜500克、水发木耳300克、水发粉丝100克洗净切末。
锅内放入花生油100克，旺火烧热。
鸡蛋300克磕入碗内搅匀，倒入油锅中搅炒熟后取出。
花生油400克倒入锅内烧热，下入金针菜、木耳和粉丝末煸炒，加入凉水150毫升烧沸，放入味精25克、精盐5克和炒好的碎鸡蛋。
干淀粉25克加凉水调稀，洒入锅内炒成馅，倒入芝麻油100克搅匀，馅熟出锅。
面粉800克、掺入酵面150克，用温水800毫升和成面团后发酵。
面粉50克撒在案板上，放上发好的面团。
碱面7克倒在面团上反复揉搓。
待面团揉匀、光滑后，揪成40个面剂，逐个擀成直径为7厘米、周围薄中间厚的圆皮。
取圆皮1个，用馅匙挑20克馅放在圆皮中间，捏成间隔均匀的皱褶，最后将口捏严。
全部捏完后上屉蒸20分钟即熟。
成品外皮暄软，素馅鲜香，清淡爽口。
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