【桃花面】典故|【桃花面】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:06:01
【桃花面】典故|【桃花面】做法
食点。
已有100余年历史,由馄饨演变而成,是一种由馄饨和面条混合烹制的特色食品。
制作时先将面粉2500克与搅散的4只鸡蛋蛋液和清水350毫升揉匀,饧30分钟,擀成薄皮。
1/3的薄皮切成7厘米见方,作为馄饨皮;2/3的薄皮切成面条。
将鲜猪肉500克切丝,加精盐2克、淀粉25克捏匀上浆。
另取鲜猪肉250克剁成肉糜,加精盐2克、清水少许拌成肉馅。
黄花菜50克切成寸段,豆腐干350克、榨菜150克分别切丝。
将熟猪油250克烧热,下榨菜、豆腐干、黄花菜与肉丝合炒,并加入酱油50毫升、精盐5克、味精1.5克、葱段250克炒至透味起锅。
再将馄饨皮包入肉馅,制成250只馄饨。
然后取碗25只,每碗下熟猪油5克、酱油10毫升、少许味精、舀入半碗沸面汤。
用旺火将馄饨煮熟后盛碗,每碗10只,再将煮熟的面条挑入碗中,使馄饨挤压在面条周围,再舀一勺肉丝浇面即可。
成品色形清雅,馄饨浮于面条周围宛如朵朵桃花,质地柔嫩,滋味鲜美。
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