【活油包子】典故|【活油包子】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 06:14:01
【活油包子】典故|【活油包子】做法
食点。
始创于明朝末年,迄今已有300多年历史。
制作时先将精白面粉450克和老酵面75克一起置于面盆内,注入温水225毫升,拌和均匀,任其静置发酵。
再将生猪板油撕去皮膜,切成小丁,放入沸水中稍煮一下,捞出沥水晒干。
另将蜜桔饼10克、冬瓜糖25克切成细末待用。
然后取缸一只,将切好的猪板油丁放入,加入白糖75克、蜜桂花5克、蜜桔饼末和冬瓜糖末,一起拌匀,调制成馅。
将发酵好的面团置案板上,加入碱水揉匀,搓成圆条,揪成重75克的面剂10个,逐个擀成圆皮,包入糖馅,捏成花纹,边制作边放入铺有杉毛的笼屉中,旺火沸水蒸15分钟,出笼即成。
成品色泽洁白,花纹美观,柔软香甜,油而不腻。
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