【泰山豆腐面】典故|【泰山豆腐面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:22:01
【泰山豆腐面】典故|【泰山豆腐面】做法
食点。
原为泰山名庵斗姆宫专为招待游客所制，后流传齐鲁。
制作时选用人工擀制切面500克下入煮沸的大锅中，待煮熟后捞出，分盛5只碗中。
另取炒锅置旺火上，倒入花生油500克，烧至七成热时加入切成丁的泰安豆腐250克，炸至呈金黄色后捞出控油。
再取苔菜50克洗净切段，水发木耳50克洗净撕碎。
笋与茭白各50克切片。
将苔菜、木耳、茭白与笋均放入沸水中氽过捞出。
另将黄豆芽加少许精盐熬煮成汤1000毫升，放入锅中，再加豆腐丁、苔菜段、木耳、茭白、笋片、黄酒3毫升、酱油25毫升、精盐5克，开锅后将搅打好的鸡蛋3只洒入汤中，再下湿淀粉25克勾芡，最后加味精和花椒油等调料，成卤后浇在面上即可。
成品色彩清丽，素雅鲜嫩，味美爽口。
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