【赤糯米粥】典故|【赤糯米粥】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 09:36:01
【赤糯米粥】典故|【赤糯米粥】做法
明宁源《食鉴本草》:糯米,补中、益气、实肠。
明徐光启《农政全书》历举糯稻之优者中有“色乌而香者,谓之乌香糯”;“芒如马鬃而色赤者,谓之赤马鬃糯”;“其芒长而谷多白斑,五月而种,九月而熟,谓之胭脂糯,《太平》谓之朱砂糯。
“其稃黄而米赤,已熟而秆微青,播宜良田,四月而种,九月而熟,谓之青秆糯”。
以上皆属赤糯米种。
现今通过育种栽培,赤糯米品种更多,要之以色深而香烈者为佳。
制作时将赤糯米100克淘洗净,入锅,加水,熬成稀粥。
对久病食少者,可调理脾胃,逐渐恢复健康。
对于十分虚弱者及小儿不宜用粘结成团之厚粥,因其消化力差容易积食。
但用稀粥则不然,比粳米粥更易消化,因其所含支链淀粉较多。
成品紫色而稠,有浓郁之稻香。
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