【红烧牛鞭】典故|【红烧牛鞭】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 09:24:01
【红烧牛鞭】典故|【红烧牛鞭】做法
源自民间健身验方。
制作时先取生牛鞭一条，用清水刮洗干净，撕去筋膜，放进沸水锅中煮至软烂，捞起，沥干水分，再投入调味后的卤汁中浸渍片刻，待入味后捞出；在油锅中过一下后切成片待用。
取冬笋剥壳后切成笋片50克，再取水发冬菇50克，洗净后切成片，火腿25克切成碎末，陈皮15克切成细丝，生姜、大蒜各10克分别剁末备用。
锅置旺火上，下入熟猪油200克，烧热后将冬笋片下入稍炸，沥去油。
底油留于锅中，下入姜末、蒜末、陈皮丝爆香，然后再下入冬菇、冬笋、牛鞭片，调入适量食盐、料酒，下入高汤300毫升，加适量酱油，煮沸后再移文火上，烧至卤汁还剩1／4时投入味精5克、湿淀粉15克，勾芡，淋香油，撒葱丝和火腿末，加少许胡椒粉，出锅即可。
成品浓香扑鼻，牛鞭酥嫩，鲜美可口。
有壮阳补肾之效，适用于阳痿、早泄、不育诸症。
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