【人参猪肚】典故|【人参猪肚】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:56:01
【人参猪肚】典故|【人参猪肚】做法
明李时珍《本草纲目》引《千金翼方》：补益虚羸，用猪肚一具，入人参五两、蜀椒一两、干姜一两半、葱白七茎、粳米半升在内，密缝，煮熟食。
制作时将猪肚1个，内外刮洗净，用盐、醋、矾擦遍，翻洗净。
粳米50克淘洗净，水浸1小时，沥去水，与人参末10克、花椒10粒、老姜片10克、葱白7茎拌匀，填入猪肚中，用白丝线将肚缝密，将肚内作料压匀后放锅中，加水至没，加入上好黄酒50毫升，文火煮酥。
待冷，拆开缝线不要残留线头。
剖开肚子，挖去料作，切成肚片盛盘。
香油、酱油、味精蘸食。
供作冷盘佐餐。
人参为补气圣药，此方是补气强壮剂。
成品白净滑嫩，具人参特有香味。
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