【爆金钱】典故|【爆金钱】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 06:40:01
【爆金钱】典故|【爆金钱】做法
清真菜。
以羊腰子为原料经爆制而成。
原料为圆形片,中间带孔,形似金钱,故名。
制作时取羊腰子400克,剥去外层脂膜,切去两端后顶刀切成圆形片。
用刀剔除中间的腰臊,即呈外圆中有孔的“金钱”形片。
黄瓜1条洗净,顶刀切成圆片,用小刀剔除中心的瓜子,亦成钱形片。
羊腰片用开水焯过,捞出沥干。
炒勺上火,注入花生油750克,下入羊腰片稍炸,倒入漏勺沥油。
原勺上火,倒入芝麻油30克,投入葱末、姜末煸出香味,下入羊腰片、黄瓜片,烹入料酒,加入味精5克、酱油15毫升、精盐适量,稍加煸炒,点入少许鸡汤,湿淀粉15克调稀入锅勾芡,淋入熟鸡油20克,颠翻均匀,出勺装盘即成。
成品片形美观,白、褐、绿相间,质地脆嫩,咸鲜清香。
相关中国名菜
上一篇:【爆凤尾】典故|【爆凤尾】做法
下一篇:【爆荔枝】典故|【爆荔枝】做法
声明:【爆金钱】典故|【爆金钱】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。