【糖溜卷果】典故|【糖溜卷果】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:22:01
【糖溜卷果】典故|【糖溜卷果】做法
清真菜。
常用作喜庆宴席压桌菜。
制作时取山药1000克，洗净去皮，用刀拍碎，剁成小碎块。
小枣350克洗净去核。
青梅100克用温水浸泡后切成小碎末。
山药碎块、小枣、青梅碎末加面粉350克，用情水少许搅拌均匀，均分3份，分别摊在3张油皮内，用油皮卷成直径为5厘米的长条，上屉用旺火蒸熟。
下屉后放在干净的潮布里卷起来，捋成直径4厘米的长条。
撤去潮布晾凉，即成卷果。
将卷果切成1厘米厚的片。
炒锅置旺火上，倒入花生油500克，放入卷果炸成金黄色，捞出沥油，炒锅覆置旺火上，放绵白糖500克、湿淀粉、水适量，炒成糖汁，待起粘时放入炸好的卷果，翻炒均匀，撒上熟芝麻100克，出锅装盘。
金糕50克切成小碎丁，撒在卷果上，再撒上白糖150克即成。
成品褐、红、白相间，外形美观，粘糯光亮，外焦内嫩，甜润香酽。
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