【糖醋口条】典故|【糖醋口条】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:26:01
【糖醋口条】典故|【糖醋口条】做法
清真菜。
明李时珍《本草纲目》：羊舌补中益气。
制作时取熟羊舌4个，削去表层粗皮，切掉舌根部分，顺长切成两半，再切成半厘米厚的片。
用精盐、花椒水抓匀腌渍20分钟，用湿淀粉40克拌匀浆好。
炒锅上火，倒入花生油750克，烧至六成热时将挂糊的舌片逐片下锅，用筷子划散，勿使粘连，炸挺身后捞出，锅不下火，待烧至九成热时将舌片再次下锅，炸至金黄色时倒入漏勺控油。
取白糖100克、米醋50毫升、酱油和花椒水各少许、湿淀粉50克调成糖醋汁，锅内留底油少许，投入姜末、蒜末各适量，下入舌片，倒入对好的芡汁，颠翻几下，手勺推搅均匀，淋入芝麻油10克，即可装盘上桌。
成品色红油亮，味道酸甜，外焦内嫩，质地细腻。
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