【三脱】典故|【三脱】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 07:10:01
【三脱】典故|【三脱】做法
三脱即指嫩笋、鲜菇和枸杞嫩叶这三种食物原料，脱是从容闲雅的意思。
此菜用素油炒熟而成。
宋林洪《山家清供》：嫩笋、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。
并附诗一首：笋蕈初萌杞药纤，燃松自煮供亲严，闻人食肉何曾鄙，自是山林滋味甜。
诗中杞药纤即指初春时节枸杞嫩苗刚萌发之状。
枸杞自古被视为养老益寿的神药，如唐刘禹锡诗称之为药树，宋苏轼诗称之为神药，宋黄庭坚诗称之为仙苗。
明李时珍《本草纲目》：枸杞苗有“除烦、益智、补五劳七伤、壮心气、去皮肤骨节间风痛、消热毒、散疮肿”等功效，“作羹益人”。
制作时取嫩剥壳春笋100克、新鲜草菇100克、枸杞苗100克，洗净。
笋切丝，草菇切片。
豆油10克放锅中至熟，先入笋丝炒一遍，放草菇和枸杞苗再炒，然后添水少许，加食盐3克，煮沸后起锅，上撒白胡椒粉即可。
成品鲜香，食之爽口。
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