【银丝面】典故|【银丝面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:08:02
【银丝面】典故|【银丝面】做法
小吃。
和面时以全蛋和制叫金丝面，只用蛋清者叫银丝面。
《新都县志·名特篇》：新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起味道鲜。
此面有四绝：一是用料绝，和面时只能用鸡蛋，不能用水；二是做工绝，出坯盘条，要三擀三推三压，使面如纸薄，能透明显影；三是刀工绝，左手压面如观音捧掌，右手持刀，刀叶长约50厘米，切出的面条细小如线，可以穿过针眼；四是煮制绝，沸水下面，几十秒钟即可起锅，隔天再热仍根根利索。
制作时用特制面粉1000克，加入破壳的鸡蛋清20个，反复揉搓按压，使鸡蛋清与面粉充分融合，再擀成极薄的面皮，叠成四层，切成线细的丝成面条。
锅置火上，掺水烧沸，将面抖散下锅，浮起即熟，碗内舀入清汤，加精盐、味精，将面捞入，浇上面臊即成。
成品色泽银白，面细如线，滑爽利口，味美鲜香，久置不粘，可用于筵席中。
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