【馄饨】典故|【馄饨】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:38:02
【馄饨】典故|【馄饨】做法
食点。
亦作饨、肫。
制作时取猪肉500克剁成肉末，加酱油75毫升、盐20克、葱花20克、姜末5克、芝麻油25克和凉水少许搅拌成馄饨馅。
香菜25克切成碎末。
紫菜6克切成小块，即馄饨佐料。
猪骨头1000克洗净砸碎，放入锅内，加凉水4000毫升置旺火熬煮，撇去浮沫熬成乳白色，即馄饨汤。
取面粉1000克，加盐10克、凉水450毫升和成面团，反复揉搓饧透。
干淀粉60克碾成面，铺撒案板上，把面团置上，用擀面杖擀成比饺子皮稍薄的大面片，叠成三折，切下两端不齐边缘，切成10厘米宽的段。
随即打开摞在一起，切成每个边约长10厘米的三角形或底边10厘米、上端6厘米的梯形，即馄饨皮。
取一摞馄饨皮放在左手中，右手拣一竹筷，挑起少许肉馅放在馄饨皮尖端处轻轻一捻，使筷子粘上面皮往里卷两折。
然后抽出筷子，面皮两侧合拢捏在一起，即成中间圆两头尖的馄饨。
碗内放少许酱油、虾皮、紫菜、冬菜。
把馄饨放在滚开的骨头汤中煮，等汤再沸、馄饨漂起即熟。
先舀出热汤放入盛有佐料的碗里，再盛适量馄饨，撒上香菜或豆苗、胡椒面各少许即成。
成品皮薄，馅鲜，汤醇，宜趁热吃。
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