【彩云凉糕】典故|【彩云凉糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:28:02
【彩云凉糕】典故|【彩云凉糕】做法
食点。
制作时先将鸭梨250克、苹果250克、菠萝250克、香蕉250克、白沙果250克、川红桔250克洗净，去皮、核，将梨、苹果、菠萝、香蕉、沙果切成小薄片。
另将葡萄500克用开水烫过剥皮。
将梨片和苹果片放铝锅中，加清水500毫升，煮沸后改用慢火焖煮，至八成熟时离火晾凉，捞出后用手勺压成果泥。
再将菠萝片和香蕉片、白沙果和川红桔分别作同样处理。
另将去皮葡萄和红樱桃500克各加清水250毫升，慢火煮至八成熟，离火晾凉后搓泥。
然后将清水500毫升烧沸，下琼脂50克熬化后晾温。
再取小盆1只，将梨泥、苹果泥以及煮梨和苹果的水倒入，再舀入约70毫升琼脂水一起拌匀。
然后将鲜果浆全部倒入长方形搪瓷盘中，入冰箱冰镇，待鲜果浆凝成软颤透明时将盘取出。
再将樱桃泥和煮樱桃的水拌匀，加入琼脂水约35毫升，均匀浇于果酱盘上，冰镇至凝固时，再将按上法处理的菠萝香蕉浆、葡萄浆和沙果红桔浆依次倒上，分次凝固。
最后将凝冻后的凉糕切成30厘米见方的小块，码成10碟。
成品色如彩云，凉甜爽口，果香浓郁。
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