【银耳鸭血糯】典故|【银耳鸭血糯】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 09:12:01
【银耳鸭血糯】典故|【银耳鸭血糯】做法
食点。
鸭血糯为血糯中最名贵的一个品种,在清代列为皇宫内膳“御米”之一。
鸭血糯呈淡紫灰色,蒸煮后为紫黑色,品质优良,富含氨基酸,有滋补作用。
以鸭血糯为原料辅以佐料,可精制成各种产品,银耳鸭血糯为其中之上乘。
制作时将鸭血糯75克和白糯米125克淘净,蒸煮成糯米饭倒入瓮盘内,与糖猪油10克、白糖100克及糖桂花少许一起充分拌和。
取扣碗一只,内抹少许熟猪油,碗底排放松子仁15克,再将糯米饭装入,上笼蒸透后反扣入盆中。
另取汤锅加少许清水,加入白糖50克、水发银耳100克,置旺火烧沸,勾水淀粉成流芡,淋少许熟猪油,浇在血糯米饭上即可。
成品色泽银白紫黑相映,糯甜爽口,油而不腻,有养血补虚功效。
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