【曹记五香驴肉】典故|【曹记五香驴肉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 08:58:01
【曹记五香驴肉】典故|【曹记五香驴肉】做法
食点。
最初问世于冀州，已有200余年历史，于1938年迁入天津，现已传至第五代传人。
制作时先将驴肉前后腿10千克洗净后切成5块，清水中浸泡约2小时，换清水洗净，控水。
再将锅置旺火上，入清水12升烧沸，下硝酸钠1．5克，入驴肉块，待再次煮沸后再用旺火续煮约1小时，改致小火煮1小时后捞出。
然后将猪骨2000克洗净砸裂，与净肉鸡1只一起下入锅中，加清水10升，旺火煮沸，约4小时后汤水呈乳白色时将猪骨和鸡肉捞出，除去骨渣杂质，白汤移入净锅。
再将葱段100克、姜块40克、大蒜100克和八角15克、花椒10克、桂皮25克、小茴香、丁香、肉豆蔻、肉桂、砂仁等各2克分装两个纱布袋。
白汤煮沸时将香料袋、驴肉和食盐300克一起下入，待再煮沸时撇去浮沫，再煮30分钟后改用小火，直煮至驴肉酥烂时捞出，晾凉，改刀即可。
成品色泽深红，酥烂香醇，肥而不腻，滋味浓鲜。
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