【梓潼片粉】典故|【梓潼片粉】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 08:56:02
【梓潼片粉】典故|【梓潼片粉】做法
食点。
为四川绵阳地区著名品种。
以梓潼县制作考究、风味独特,故名。
制作时以10碗计,用绿豆500克洗净,用清水浸泡8小时,然后再洗一次,用石磨磨成浆,过滤后的豆浆入缸,沉淀约2小时,滗去表面黄粉,用下面白粉加清水备用。
韭菜叶500克洗净,捣至极茸,加清水调匀,滤尽渣取汁。
白矾3克用水溶化后与韭菜叶一起倒入粉浆内搅匀,澄清。
锅置火上,掺水烧沸,用专用铝制平底烫锅,底上抹油少许,舀入粉浆入沸水锅中烫制,烫时将烫锅略微倾斜,让沸水流入烫锅内,保持不沉,约2~3分钟待粉片烫熟,带锅一起放入清水中漂凉,即成片粉,取出切成宽1.5厘米的条片。
芥末粉15克,冲入沸水15毫升,密闭3小时成芥末汁。
锅置火上,下菜油,烧至五成热时下豆豉炒酥,出锅捣茸,锅内加清水将豆豉茸澥散,下精盐烧沸而成豆豉卤。
粉片抖散装成10碗,加酱油、豆豉卤、醋、红油、芝麻泥、蒜泥、芥末,撒上花椒粉即成。
成品色泽碧绿,滑爽柔韧,麻辣酸香。
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