【鸽蛋圆子】典故|【鸽蛋圆子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:26:01
【鸽蛋圆子】典故|【鸽蛋圆子】做法
食点。
酷似鸽蛋，故名。
制作时取水磨糯米粉250克，加温水揉匀至光滑，制圆饼数只，入沸水锅稍煮捞出，浸入冷水中。
再取水磨粉1000克搓散，加入熟糯米粉饼，揉和至软滑光亮即成皮粉。
另取白糖500克，加温水250毫升，文火熬煮至糖浆可拉丝时加入糖桂花12克、薄荷香精2．5克，倒案板上拌和，搓成细圆条，切每只重2．5克的糖粒，即成糖馅。
将皮粉搓圆长条，揪剂每只重10克，包入一粒糖馅，搓成鸽蛋形生坯圆子，入沸水锅中煮，至圆子表皮呈玉色透明时捞入冷开水中稍浸。
最后将圆子拌粘上芝麻末，排放在箬壳上即可。
成品冷而不硬，糯而不粘，入口糖水满口，香甜清凉。
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