【曹记驴肉熏肠】典故|【曹记驴肉熏肠】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:00:01
【曹记驴肉熏肠】典故|【曹记驴肉熏肠】做法
食点。
制作时先将驴后腿肉2500克洗净，绞碎。
猪肥膘500克切成长约4厘米的细长条。
腌驴肠衣250克用温水泡20分钟，清水漂净盐分。
然后将驴肉、肥膘置盆中，加葱末200克、姜末75克、精盐75克、味精25克、麻油250克、驴肠油250克、鸡汤400毫升，搅匀后静置半小时左右，再将湿淀粉1000克缓缓搅入，搅拌均匀即为熏肠馅心。
然后将馅心灌入驴肠中，细绳扎口。
另将煮锅置旺火上，煮清水至95℃，生熏肠下锅，中火煮1小时，捞出后晾凉。
将锯末灰垫锅底，上铺锯末约500克，用秫秸将锯末引燃，再撒入锯木500克。
然后在离锯末15厘米处放上圆铁箅子，放上熏肠，盖上中间设有小烟囱的铁盖。
约8分钟后将肠子翻身再熏，约8分后熏熟。
以上原料可制作熏肠5000克。
成品呈酱红色，外皮薄脆，口味鲜香。
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