【猫耳朵】典故|【猫耳朵】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:36:01
【猫耳朵】典故|【猫耳朵】做法
食点。
民间说是清乾隆下江南，微服游杭州西湖时尝过，从此“猫耳朵”身价倍增，驰名远近，为杭州小吃中上品。
制作时取面粉400克和水揉透，稍醒后搓条，切成丁，捏成极小的猫耳朵形生坯。
将虾仁100克上浆，入热油锅滑透。
干贝50克加水和酒、葱段、姜片，入笼蒸熟后切丁片。
鸡脯肉100克、火腿100克、水发香菇等蒸熟切丁片。
炒锅置火上，加鸡清汤1000毫升，烧沸后放入虾仁和鸡、火腿丁片各12克，干贝、笋丁各5克及香菇10克，至汤再沸时加盐、味精及绿叶时菜5克，随即出锅倒入装有已沸水煮熟的猫耳朵内，淋入鸡油即可。
成品形如猫耳，色白质柔，汤鲜味美，香嫩可口。
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