【鸡丝卷】典故|【鸡丝卷】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 01:16:01
【鸡丝卷】典故|【鸡丝卷】做法
食点。
制作时将酵面75克、清水1000毫升、面粉2000克和成面团,发酵后揉入由20克碱面和40毫升清水调成的碱溶液和绵白糖250克,揉匀。
然后搓成长100厘米的长条,将长面条经过抻长、拧成麻花形、对折,撒上醭面以防粘连,如此反复抻、拧、对折9次,使面条抻成细如挂面的512根细丝。
然后将面丝抖松置案板上,把熟猪油和麻油各70克掺和后刷在面丝上。
再将熟鸡脯撕成细丝,均匀地顺摆在面丝上,然后将面丝从里向外卷,卷好后切成25段。
上屉用旺火蒸20分钟。
蒸时,每段生坯的上下面各铺放1张面皮。
蒸熟后揭去面皮,将鸡丝卷摆碟上上桌。
成品面暄肉嫩,滋味鲜美,形状精巧。
如以火腿丝代替鸡丝,即为“火腿卷”,色泽更为鲜艳。
相关中国名菜
上一篇:【鸡皮酥】典故|【鸡皮酥】做法
下一篇:【鸡球包】典故|【鸡球包】做法
声明:【鸡丝卷】典故|【鸡丝卷】做法 资料搜集自网络,观点仅代表作者本人,不代表本站立场。