【陆记烫面炸糕】典故|【陆记烫面炸糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 01:08:01
【陆记烫面炸糕】典故|【陆记烫面炸糕】做法
食点。
始创于1918年，有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。
红果馅炸糕制作时先将面粉4500克冲入等量沸水搅匀，推揉成长方形烫面团，揉透后约饧1小时。
再将白砂糖2500克与面粉600克搓匀，将鲜红果250克剁压成泥，然后将糖面、红果泥，再加桂花酱10克调成红果馅。
然后将烫面团搓成直径4厘米的长条，揪200个剂子，逐一摁成厚薄均匀的碗状，抹入果馅16克，包拢收口，压成直径4．6厘米的扁饼。
最后将锅置旺火上，把花生油7500克烧至八成热，下入糕坯后立即提高油温到九成热，炸至呈金黄色后出锅。
成品外焦里嫩，酸甜适口。
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