【沈阳马家烧麦】典故|【沈阳马家烧麦】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 01:00:01
【沈阳马家烧麦】典故|【沈阳马家烧麦】做法
食点。
清嘉庆元年由马春开始制售,距今已有近200年历史。
早先没有门市,手推独轮车沿街叫卖。
由于马家烧麦制作精细,味好,至今仍受人们喜爱。
制作时用面粉500克和成烫面,揉匀置面板上,用大米粉做醭面,将面团搓条揪成40个剂,擀成圆片后再用走槌将圆面片四周擀出花褶。
内馅选用牛三叉、紫盖、腰窝等三个部位。
取500克牛肉去净筋膜后剁碎,用清水喂好,加入姜末10克、花椒水10毫升、绍酒10毫升、酱油、盐等调料少许,搅拌匀。
左手托住面皮,右手用尺板拨入肉馅,左手五指向上一拢,露出一点馅心,形如木鱼状,上屉蒸熟即可食用。
成品皮面柔软筋道,馅心松散鲜香。
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