【沙锅煨面】典故|【沙锅煨面】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 00:56:01
【沙锅煨面】典故|【沙锅煨面】做法
食点。
有半个世纪的历史。
以沙锅煨制而成。
煨制面臊可加上海鲜,也可加入药材而成滋补食品。
20世纪50年代以来,在四川风行一时。
品种也有发展,有沙锅鱼、沙锅鸡、沙锅鸽子等等。
制作时以10碗计,选猪五花肉300克、熟猪肚100克、水发鱿鱼100克、水发玉兰片100克,均切成指甲片,虾米15克去尽杂质用鲜汤发泡。
锅置火上,下化猪油,烧至七成热时放入肉片炒熟,烹入绍酒炒匀,待收干水分亮油时放入肚片、玉兰片稍炒,滗入泡虾米的原汁,加精盐、胡椒粉,掺鲜汤烧沸,均匀的舀入10个小沙锅内,用小火煨1小时,再加鱿鱼、虾米煨入味,放在微火上保温,作面臊待用。
再用碗10个,放入精盐、味精、葱花、面条500克入锅煮熟,捞入碗内,放入一沙锅面臊即成,也可以面条捞入沙锅内,加精盐、味精、葱花,以沙锅直接入席。
成品面燥原汁原味,鲜香浓郁,面条滑爽,保温性能好,极宜冬季食用。
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