【卤煮小肠】典故|【卤煮小肠】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 00:26:01
【卤煮小肠】典故|【卤煮小肠】做法
食点。
以猪内脏为原料。
制作时取猪肠1000克翻洗干净,猪臀尖肉250克洗净,切3大方块,放沸水焯一下捞出。
猪肚、肺、肝、心共800克,分别用花椒、醋翻洗去粘液治净,放沸水中焯一下捞出。
锅置旺火上,加凉水3000毫升,把猪肉、肺、肠、心、肚放入锅中,加入酱油250毫升、豆豉50克、八角5克、盐150克、药料粉10克和花椒袋及适量的葱、姜,烧沸后转为微火煮2~3小时即熟。
豆腐800克切成7厘米见方的薄片,炸成金黄色时和火烧一同放入肉馅中煮。
吃时取适量的猪肉、肠、肺、肚、心等,分别切成随意条、块,连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗中。
取煨煮的火烧一个,横竖各切两刀放在碗上,分别浇少许蒜汁、辣椒油或醋即成。
成品以肠为主,色泽红润,肥而不腻,烂而不糜,醇厚浓香。
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