【沙子馍】典故|【沙子馍】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 00:54:01
【沙子馍】典故|【沙子馍】做法
食点。
又名“干馍”、“石子馍”，应城县传统名点。
相传由周代的“燔黍”演变发展而来。
制作时先将面粉750克、酵面150克、清水450毫升拌和，揉匀。
待发酵后加纯碱3克揉匀，饧半小时搓条，揪成重150克左右面剂10个，逐个揿扁，擀成直径16厘米的圆皮。
另将麻油75克入锅烧六成热，将面粉75克下锅，炒成糊状。
再取猪网油250克切成1．3厘米见方的小块，加葱花100克、精盐30克拌匀备用。
然后在圆皮上抹上麻油，取1坨油酥在上面擦匀，再放入网油丁和葱花，叠成三折，再抹上麻油，横叠成3折，翻面擀成16厘米见方的方饼10个。
最后取大铁锅和小耳锅各1口，将大铁锅置旺火上烧热，倒入洗干净的鹅卵石，不断炒动，边炒边淋入麻油，炒到石子光滑、呈褐色烫手时盛一半入小耳锅，其余石子扒平，将馍坯放在锅内部卵石上，再将另一半炒热的卵石倒在馍上焙熟即可。
成品色泽黄亮，形为凹凸不平的方饼，外脆里软，具油脂葱香。
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