【围锅转】典故|【围锅转】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 00:34:01
【围锅转】典故|【围锅转】做法
食点。
适宜冬季食用。
制作时先将面粉900克、酵面100克、碱面5克、清水400毫升和成面团，揉透后略饧，搓成直径5厘米长条，揪10个剂子。
再将剂子逐一揉匀后摁成直径8厘米的扁圆形，用特制木模压上花纹。
然后将饼铛置小火上烧热，将饼坯有花纹的一面朝下放入，烙至微黄，翻身后烙另一面，两面均呈黄色时移入烤炉，烤至两面呈金黄色后出炉。
再另将羊肠和羊肚各700克翻洗干净，再用食盐和醋反复搓洗，除去粘液，入清水中漂净。
羊肺700克用清水灌洗，直至白净无血污为止。
羊心、羊肝各500克洗净。
然后将精盐25克加150毫升羊血中搅匀，灌入羊肠，两端用绳扎紧。
再将羊肺、羊心、羊肚、羊肝切成小块，连同血肠下入沸水中汆透然后捞出洗净。
将净葱200克切成寸段，鲜姜50克拍碎。
再把八角、花椒、小茴香、桂皮各15克装入纱布袋。
香菜100克洗净切末。
随即将清水7000毫升入锅煮沸，下入羊血肠、羊内脏、葱段、姜块和香料袋，烧沸后约10分钟时改用小火慢煮，同时撇去浮沫，煮至血肠和内脏都熟烂时加精盐70克，小火保温。
将血肠捞出，沿锅边围成半圈，将火烧围在锅的另半圈，火烧下部浸入卤汁。
食用时将内脏捞出盛入10只碗中，切下几片血肠放在碗中，再把火烧切成小块放在上面，各撒上香菜末10克、加辣椒糊4克即可。
成品火烧有硬有软，血肠肥香，汤汁热辣，内脏酥鲜。
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