【石塔油酥烧饼】典故|【石塔油酥烧饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 19:26:01
【石塔油酥烧饼】典故|【石塔油酥烧饼】做法
食点。
始创于河北赵县，至今已有100多年历史。
制作时先取黄米面1750克，将花生油1000克烧热后倒入搅匀，制成油酥面。
再将面粉3250克置于盆中，加水1300毫升、食盐100克，和成面团，揉光稍饧后上案擀开，再将油酥抹匀其上，卷成长条筒形。
然后将裹上油酥的筒形面揪成每个重100克的剂子，并将露出的茬口团窝平整。
再在每个剂子中心处抹少许水，沾上芝麻。
有芝麻的一面朝下，用手按平，擀成圆饼坯。
最后将饼坯上铛烙制，待正面呈浅白色并已发起时翻个，并用特制的按子按实，使其充分接触炉底，受热均匀。
5分钟后再翻身，刷上一层油，入吊炉中烘烤。
待两面烤至微黄色时即可出炉，并将烧饼边沿捏酥，使热量散发。
成品色泽微黄，质地软酥，饼内层次分明，咸香适口。
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