【水晶门钉】典故|【水晶门钉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 19:00:01
【水晶门钉】典故|【水晶门钉】做法
食点。
因馅晶莹，外形似皇宫朱门门钉，故名。
制作时用面粉800克加面肥150克调温水和面发酵。
面粉100克为醭面撒案上，面团置醭面上，揉入白糖100克及碱水适量，揉均饧透。
取猪板油250克，切成黄豆粒大的丁，拌入青红丝50克、瓜子仁100克、葡萄干100克、白糖1000克及糖桂花5克，再拌入蒸熟过罗的干面粉300克，即成水晶馅。
面团搓圆条分成60个小面剂，压成直径约5厘米的小圆皮，逐一包入30克馅心，成7厘米高、14厘米直径、底平圆、顶呈半球形的门钉状生坯，上屉蒸熟。
成品色白，暄软，馅心晶莹，柔润甜香。
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