【甘露酥】典故|【甘露酥】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 19:18:01
【甘露酥】典故|【甘露酥】做法
食点。
民间说是三国时刘备赴甘露寺招亲给吴国太的点心,吴国太品尝后大喜,则作为甘露寺定亲宴会上的点心,后人称为“甘露酥”。
制作时取面粉13.5千克,加油4000克,与蛋浆5000克、白糖4000克、苏打和食用黄色素少许混和拌匀成皮面。
另取熟面粉2800克加白糖8500克、炒米粉1200克、油4000克、香油1250克拌匀,再加入山楂糕丁3500克、咸花生仁2000克、糖桂花1200克搅拌成馅。
将皮面搓条,揪面剂每个重约40克,擀成圆皮,包入馅料,收口成圆形,四周用花筷提花边,饼中打一红点,即是生坯。
锅置火上,待油烧至八成热时投入生坯油炸,炸呈米黄色即可。
成品质松酥绵软,味酸咸香甜,爽口不腻。
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