【石头门坎素包】典故|【石头门坎素包】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 19:24:01
【石头门坎素包】典故|【石头门坎素包】做法
食点。
是天后宫附近真素园的名点。
该处临近海河,筑有一道石头小堤,形似门坎,故市人称该店所制素包为石头门坎素包。
制作时将酵面1500克、面粉3500克,加清水1500毫升揉成面团,发酵1小时后加碱水50毫升揉匀并饧15分钟。
另取绿豆芽微烫后切成段,油面筋和水发口蘑切丁,水发木耳剁碎,水发黄花菜和香菜切成1.5厘米小段,香干切丁,粉皮切片。
将炒勺置旺火上,倒入芝麻油200克烧热,下鲜姜末略炸。
再倒入口蘑丁、精盐,加口蘑汤煮沸,淋入淀粉勾芡,拌入香菜、味精,待凉后加入绿豆芽和其他配料,再加腐乳、芝麻酱拌匀。
取饧好的面团分5份,各搓成直径约2.5厘米的长条,各揪40个剂子,擀成直径6厘米的圆面皮。
包馅后上笼旺火煮熟即可。
成品松软有弹性,馅心呈五色,入口脆嫩,清香爽口。
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