【玉荷糕】典故|【玉荷糕】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 19:10:01
【玉荷糕】典故|【玉荷糕】做法
食点。
制作时先将白芝麻600克淘洗干净后晾干,置入锅中,将锅端置小火上,将白芝麻600克入锅炒熟,研成粉末待用。
再将绵白糖500克、姜粉500克、熟猪油25克放入容器中拌匀备用。
将绵白糖600克、熟猪油360克加入白芝麻粉,拌匀备用。
前者为面料,后者为底料。
取一个荷花瓣形状花纹的印糕模型,先填入面料,再填入底料,用滚筒压紧,刮平后轻轻敲动使糕坯出模,在糕面中心略涂一点食用红色素,以增美观。
事先将锅置旺火上,注入清水适量,煮沸,糕坯入笼后旺火急蒸,蒸制时间按糕坯大小灵活掌握,不可过长,以防吸水过多而过度糊化。
出笼后迅速冷却即可。
成品色白精细,松酥香润,入口即化。
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