【茭白蒸鲫鱼】典故|【茭白蒸鲫鱼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 11:34:01
【茭白蒸鲫鱼】典故|【茭白蒸鲫鱼】做法
茭白亦名菰笋。
明李时珍《本草纲目》:陈藏器曰:‘去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。
杂鲫鱼为羹食,开胃口、解酒毒、压丹石毒发’。
制作时取活鲫鱼1尾,重约300克,剖洗净,去鳃、内脏、鳞片。
火腿50克斩成肉末,加茭白丁50克、精盐、绍酒、味精、葱姜末适量拌和为馅,塞入鱼腹中,多余的馅留起。
将鱼身两面剞十字花刀,放盘中,在鱼身上敷上多余的火腿茭白馅,再加芝麻油约10毫升在鱼身上,上笼蒸熟。
成品色泽美观,香味浓郁,促进食欲,为清补佳品。
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