【砂仁鲫鱼】典故|【砂仁鲫鱼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 11:54:01
【砂仁鲫鱼】典故|【砂仁鲫鱼】做法
源于《饮膳正要》。
制作时先将大鲫鱼1000克去鳃、鳞、鳍，剖腹除去内脏，洗净待用。
再取胡椒3克拍碎，与辣椒3克、陈皮3克、砂仁6克、荜茇3克、小茴香6克、葱段50克、姜片20克、蒜片2克、食盐10克一起拌匀装入鱼腹中。
然后锅中放入花生油1000克，待油七成热时将鲫鱼下入油锅中煎制，待鱼色转黄熟透，捞出沥油。
最后在锅中放入少许熟油，下姜、葱煸炒，再注入清汤，调好味后将煎熟的鲫鱼下入汤内略煮，待汤沸后起锅装盘即成。
成品鲜香味美，汤浓适口，能健脾燥湿，行气利水。
适用于脾胃虚弱，食少腹胀，腹痛泄泻等症。
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