【枸杞苗炒猪心】典故|【枸杞苗炒猪心】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 11:50:02
【枸杞苗炒猪心】典故|【枸杞苗炒猪心】做法
宋《圣济总录》：治风痫、惊痫、忧恚虚悸、气逆及妇人产后中风、惊邪恍惚，猪心羹。
猪心一个，枸杞叶半斤，作粥及蒸炒食之亦得。
明李时珍《本草纲目》：猪心主治“惊邪忧恚、虚悸、气逆，补血不足、虚劣”。
枸杞苗“除烦、益智、补五劳七伤、壮心气”。
故此方能除烦益智、养血宁心。
制作时取猪心约200克，剖开去血污，割去脉管，切成薄片，放少许盐，用干淀粉浆拌匀。
枸杞嫩苗100克，洗净。
待大油锅至八成热时倒入猪心片，用手勺推散，待心片滑至八成熟时倒出沥油。
锅底留余油，入枸杞苗，翻炒至半熟时下葱花10克，爆出香味，加入料酒10毫升、酱油、白糖、精盐、味粉适量及白汤50毫升。
烧开后，用水淀粉勾芡倒入，加热油颠翻几次，至卤汁包在肝上，淋入香油少许，即可起锅。
成品光滑鲜嫩，油肥甘香，色泽鲜美。
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