【茯苓鸡肉馄饨】典故|【茯苓鸡肉馄饨】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 11:30:02
【茯苓鸡肉馄饨】典故|【茯苓鸡肉馄饨】做法
宋陈直《奉亲养老书》:老人噎食,黄雌鸡肉四两,切茯苓二两,白面六两,作馄饨,入豉汁煮食,三、五服,效。
明李时珍《本草纲目》:鸡肉“补益虚羸,故食治方多用之”。
茯苓主治“胸胁逆气,……烦满咳逆,……开胃,止呕逆,善安心神主帅,……和中益气,……益脾胃”。
故此方能健脾胃、补中气、降逆气,老人最宜。
制作时用白面500克,放鸡蛋1个,加水和匀,擀成1毫米薄的面片,擀时要撒些干淀粉,擀好卷在擀面杖上,由中间顺面杖切开,修两边,再切成梯形,此为馄饨皮。
鸡肉去骨皮300克,剁成馅,加香油50毫升。
茯苓拣净100克,撕碎,加水调成浆,加入鸡肉馅中;在肉馅中调入精盐10克、酱油5毫升、葱、姜、面粉适量、豆豉剁碎5克,拌匀。
把肉馅卷在馄饨皮内,两端合拢,粘结在一起。
用清水烧开下入馄饨。
另在碗中加鸡汤、紫菜、香菜、酱油、味精、葱丝、香油适量,待馄饨熟后舀入碗中。
成品汤鲜、馅嫩、皮滑,三餐适用。
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