【蝴蝶酥】典故|【蝴蝶酥】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:42:01
【蝴蝶酥】典故|【蝴蝶酥】做法
食点。
常作筵席点心。
制作时将芝麻淘洗后炒熟、压碎,核桃仁炸酥后剁成粒,一同与白糖、化猪油、熟面粉揉匀成馅心;面粉300克与清水110毫升、化猪油40克和成油水面团,面粉200克与化猪油110克揉匀成油酥面团。
将两种面团各下成20个剂子,用油水面剂包好油酥面剂,擀成长条,卷成圆筒,竖放压成圆皮;将馅心包入皮中,封口成半圆形饼状。
用点心核从半圆弧顶和圆心处向内推挤,使饼坯成为“蝴蝶”的双翅。
用加了色素的油水面做成红、黄两色的细条和若干小圆圈,分别粘嵌在眼睛的位置;锅中放化猪油烧至约110℃时将饼坯放入,炸至发白起酥捞出,在两粒芝麻间用细竹签扎一小孔,插入两段炸好的面丝作触须。
成品造型美观,皮酥软、馅香甜。
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