【油氽紧酵】典故|【油氽紧酵】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 03:26:01
【油氽紧酵】典故|【油氽紧酵】做法
食点。
亦称兴隆馒头。
冬季应市,为春节馈赠礼品。
制作时将面粉900克加酵面100克调冷水拌和发酵。
芝麻15克炒熟碾细,猪皮冻350克斩茸,夹心肉800克斩茸,将三者混和后加酱油170毫升,顺时针方向搅拌,再加清水200毫升继续拌搅,然后加入绵白糖700克、味精1克、姜末10克后拌匀成肉馅。
取发面团搓成长条,揪面剂,逐只揿成圆坯,包入肉馅,收口成顶部尖形的紧酵生坯,入笼屉沸水锅蒸6分钟,出笼凉透。
豆油锅烧至八成热时将紧酵放入,待氽至金黄色即可,食时佐以蛋皮汤。
成品色泽金黄,外脆内松,卤多味鲜。
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