【金钱酥】典故|【金钱酥】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 02:48:01
【金钱酥】典故|【金钱酥】做法
食点。
造型别致,似古代钱,故名。
清末《成都通览》中即有此品种。
制作时选用4种原料分别加入熟面粉、白糖、化猪油等成为4种甜馅;将面粉用清水,化猪油揉匀成油水面团,再加少许柠檬黄色素揉匀。
面粉与化猪油揉匀成油酥面团。
用油水面包住油酥面,按扁后擀成长方形薄片,卷裹成筒后搓成直径约4厘米的条,再切成0.3厘米厚的圆片;取4张圆片,分别包入1种馅心,每张圆片对叠封口成半圆形。
将4个半圆两两相对围成一个整圆,角与角互相搭盖,抹少许蛋清粘牢。
围绕圆形锁成花边;化猪油在锅中加热至110℃时,将锁好的饼坯一一投入,炸熟捞出。
成品色泽金黄,形如金币,馅心口味多样,香甜宜人。
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