【金钱饼】典故|【金钱饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 02:46:01
【金钱饼】典故|【金钱饼】做法
食点。
始创于清道光年间，距今已有150余年历史。
相传，很久以前，当地民间用“熯豆斋饼”祭祀，后经一位叫陈小福的名厨改制，便成了席上佳点。
因其形似金钱而得名。
制作时将白缸豆500克淘净，晒干，用石磨粗磨后去壳，入清水盆内浸泡后捞出，掺入经浸泡后的大米50克拌匀，带水细磨成厚糊。
平底锅置微火上，加油烧热，挑糊入锅，待饼底面熯黄，即“豆斋饼”坯。
然后取坯20只，用刀逐只平批两半，另将猪肉、虾仁各100克分别斩茸，混和后加黄酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱末拌和成馅，酿入各只豆斋饼坯内。
油锅置火上，烧至六成热时将每个豆斋饼的酿馅口挂上蛋糊入锅，炸呈金黄色时捞出即是“金钱饼”。
食时，将金钱饼倒入油锅内，投入葱末，撒上花椒盐，颠翻几下，起锅装盘，与番茄酱、甜酱同食。
成品荤素兼备，香酥微脆，鲜嫩味美。
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