【油条】典故|【油条】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 03:18:02
【油条】典故|【油条】做法
食点。
又名油炸桧。
民间说是南宋时奸相秦桧害死岳飞后,有一小贩,捏了两个面人,比作秦桧及其老婆,扭成螺旋形后,下锅油炸,以示憎恨,故名。
制作时取精盐50克、碱面25克、明矾50克放盆内,加少许凉水用木槌研化。
再用凉水1250毫升搅匀,倒入面粉2500克和成面团。
随后将面团放在案板上,摊成7厘米厚大面块,盖湿布饧透。
用刀沿面片一侧切下7厘米宽的一条,横放案板上按平,抻成30厘米的长条,切成35克重的小面剂。
花生油2000克倒入锅中,旺火烧至七成热时取两个面剂捏在一起,双手中指在面剂中间顺长压一下,使其粘在一起,然后抻长30厘米,下油锅炸,边炸边用筷子滚动至金黄色,捞出即成。
成品挺实如棒,略焦脆,味咸香。
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