【油酥饼】典故|【油酥饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 03:24:01
【油酥饼】典故|【油酥饼】做法
食点。
制作时先取面粉600克、熟猪油250克和成油酥面团。
再取面粉1850克，下入沸水250毫升拌烫，再加温水650毫升，和匀揉透后晾凉。
将板油400克切丁，下精盐15克拌成板油馅。
另取面粉50克，加熟猪油25克、麻油100克、精盐10克搓成油酥。
案板上抹麻油50克，将面团揉光后搓成粗长条，将油酥面团揉成细长条，放在粗长条中间，向两边揉擦后成圆柱，继续向两边揉搓，反复三次后揪成重75克的面坨。
然后搓条揿扁，摁成长条片，放入板油馅，撤葱花350克，叠拢并卷成螺旋形饼坯。
再将饼坯逐个擀成直径10厘米的圆饼，置于抹油烤盘上入炉约烤5分钟，再翻身烤至饼面呈金黄色时出炉，刷上麻油即成。
以上原料约可制50只。
成品油脂丰润，酥层清晰，醇香爽口，外酥内软。
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