【狗不理包子】典故|【狗不理包子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 03:00:01
【狗不理包子】典故|【狗不理包子】做法
食点。
已有近百年历史，创始人高贵友于清朝末年在天津南运河三岔口开设“德聚号”包子铺，因其浑名“狗不理”，所制包子遂以“狗不理包子”闻名。
制作时先将面粉3000克、酵母2000克、清水1300毫升和成面团。
面团充分发酵后揉入用碱面25克、清水15毫升溶成的碱水，揉匀后略饧，搓成直径2．5厘米的长条，揪成350个面剂，各擀成直径8厘米的薄面皮，每个面皮包馅15克，收口包严，每个包子褶花不少于15个。
装蒸笼旺火蒸熟即成。
狗不理包子有三种馅心，制法各不相同。
猪肉馅制作时先将猪肉2000克绞成肉茸，加姜末20克、酱油400毫升、味精25克、麻油300克，用清水或骨头汤拌匀成馅。
肉皮馅制作时取干净鲜肉皮4000克，沸水中煮10余分钟后移入清水锅，加八角10瓣、葱段300克、姜块20克，旺火煮至肉皮软烂时捞出，凉后绞碎，依次拌入酱油300毫升、麻油300克、葱花300克、味精30克、虾子70克、切碎的水发海米和水发木耳各200克、鲜蟹黄800克、切碎的菠菜500克、精盐25克、拌匀成馅。
三鲜馅制作时在肉茸2500克中加姜末25克、酱油500毫升、葱末300克、味精30克、麻油300克拌匀。
再取鸡蛋3个，磕碎后与湿淀粉50克、精盐12克调成蛋糊，加鲜虾仁1300克，用温油约1300克滑好。
另取鸡蛋12个打散后调入精盐15克，用花生油150克炒熟，然后将虾仁与炒好的鸡蛋切碎拌入肉馅即成三鲜馅。
狗不理包子的特色是汤满油足，皮薄馅多，鲜香不腻。
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