【扬州蛋炒饭】典故|【扬州蛋炒饭】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 21:44:01
【扬州蛋炒饭】典故|【扬州蛋炒饭】做法
食点。
民间说是此菜由隋炀帝尚食直长谢讽《食经》“碎金饭”发展而成，俗称“金裹银”。
亦菜亦点。
制作时选鸡蛋10个去壳，加精盐5克、葱末5克搅打均匀。
水发海参50克、熟鸡脯肉50克、熟火腿50克、熟鸭肫1个、水发冬菇25克、猪肉40克分别切小方丁。
旺火热锅，入熟猪油75克，先将上浆虾仁50克滑熟捞出，再下各丁煸炒，加绍酒15毫升、精盐2．5克、鸡清汤25毫升烧沸作蛋炒饭什锦浇头。
旺火热锅，入熟猪油150克，烧至五成热时下蛋液炒散，入上白籼米饭1000克炒勺，加一半浇头，继续炒和，将2／3蛋炒饭分盛入10小碗中，并将其余浇头入锅，下青豆25克、葱末10克及虾仁炒匀后分加各碗内即可。
成品饭如碎金，质软，味香鲜。
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