【夹酥饼】典故|【夹酥饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 21:36:01
【夹酥饼】典故|【夹酥饼】做法
食点。
制作时先取面粉250克、麻油100克拌匀成酥。
再将板油400克切成细丁。
胡椒粉1克、精盐10克拌成胡椒盐。
然后取面粉450克、酵面450克、清水200毫升、纯碱10克和匀揉透，盖上干布饧10分钟后搓条，揪20个面剂。
取1个面剂揿成圆皮，擦匀油酥叠起，擀成长椭圆形，取板油丁10克摆在面皮边沿，折叠3层，擀成长16厘米、宽10厘米的面皮，抹匀胡椒盐，再将板油丁10克和葱花少许均匀摆在面皮上，又折叠3层，擀成正方形，两头向外擀薄，一头叠在反面，一头叠在正面，制成20个饼坯。
然后将平锅置中火上，擦上麻油后将饼坯置锅，烙至饼底呈金黄色时翻面再烙，直至两面金黄后离火，将饼入炉烤10分钟后出炉。
成品色泽金黄，形如方印，质地酥脆，芳香油润。
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