【百叶球】典故|【百叶球】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 21:24:01
【百叶球】典故|【百叶球】做法
食点。
制作时先将面粉200克、熟猪油100克拌匀揉擦成干油酥面；再以面粉300克、熟猪油25克、清水150毫升拌匀揉擦成水油酥面。
将水油酥面拍成圆皮，包入干油酥面，擀成长65厘米、宽40厘米的长方面皮，切成两块。
取鸡蛋5只打散备用。
另取红枣10粒去核切成4片。
取酥面皮一块切成长10厘米、宽3厘米的面条，在每条的一边剪成锯齿状；再将另一块酥面皮切成长13厘米、宽6．5厘米的长方块，逐块改切成树叶状。
将红枣片摆放在每个锯齿面片两端，从两端向内旋转成花球形。
将炒锅置中火上，下熟猪油600克，烧至六成热时将树叶状和花球状酥皮蘸鸡蛋液后入锅油炸，炸1分钟后端锅离火再炸3分钟，移中火上续炸5分钟后沥油捞出。
将树叶状酥摆大盘边缘，花球状酥摆大盘中间，摆成塔形，均匀地撒上白糖100克即可。
成品造型如花，质地酥软，清甜可口。
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