【芝麻苕枣】典故|【芝麻苕枣】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 21:04:01
【芝麻苕枣】典故|【芝麻苕枣】做法
食点。
制作时选红心红薯洗净去皮切成厚片,上笼蒸软后在案上用工具挤压为泥,加入适量糯米粉,揉匀成团后搓成直径约1.5厘米的条,再下成剂子,逐一搓成大枣形状。
将枣坯在蛋液中蘸上蛋液,再粘裹一层芝麻;锅中烧熟菜油,待油温至110℃左右时将粘有芝麻的枣坯投入油中,炸熟即成。
亦有不粘芝麻而粘面包粉,炸熟后另熬糖液,加蜜玫瑰勾芡汁浇裹枣坯的做法,称“苕枣”。
又:剂子内包入甜馅,成形为梨状,嵌一根土豆丝作柄,裹蛋液面包粉炸成的则叫“苕梨”。
成品小巧精细,色泽金黄,外酥香、内细软。
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